PASTA ALLA BESCIARICOTTA AL VIOLA

Mi serviva la ricotta vegan, non ne avevo e non avevo tempo di prepararla e quindi cosa ho fatto? Una besciamella riadattata all'occasione!

Ingredienti per 1 persona:
130 gr di pasta corta
1 zucchina
Cipolla rossa a discrezione
Noce moscata
Pepe nero
Sale

Per la besciaricotta:
1 cucchiaio di olio evo
1-2 cucchiai di farina tipo "0"
Latte di soia qb
Noce moscata
Sale

Fate bollire la pasta e mentre cuoce preparare la besciaricotta, facendo scaldare l'olio e aggiungendo la farina, mescolare, salare, aggiungere un goccetto di latte di soia (non deve essere troppo liquida!) e noce moscata alla fine. Deve risultare piuttosto asciutta, per poter poi fare da ricotta.
Spostate la besciaricotta e far soffriggere in olio evo la cipolla, aggiungere la zucchina alla julienne o comunque pezzetti sottili, regolare di sale, mettere un po' di acqua di cottura per ammorbidire, aggiungere le spezie e infine la besciaricotta. Quando la pasta è pronta scolatela e unitela al sughetto :D

TORTA PANNA E CIOCCOLATO

Ingredienti:
200 gr di farina tipo "0"
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di amido di mais
5 cucchiai di zucchero di canna grezzo
4 cucchiai di cacao amaro
Acqua qb


Per la guarnizione:
1/2 tavoletta di cioccolato fondente
Latte di soia
Panna montata vegan (trovate la ricetta quì)
Nocciole a piacere

In una bacinella mischiare la farina di grano, il lievito, lo zucchero e il cacao. In una ciotola sciogliere bene l'amido di mais con l'acqua e aggiungere il composto alle farine. Mescolare bene ed aggiungere acqua fino a quando l'impasto non risulterà morbido e anche un po' colloso.
Mettere in una teglia con della carta forno per non farla appiccicare, in forno 20 minuti a 150°.
Decorare con il cioccolato sciolto a bagnomaria e sporcato di latte di soia, panna e nocciole a piacere.

MUFFINS NOCCIOCAO E PANNA

Ingredienti per 14 muffins:
200 gr di farina tipo "0"
3-4 cucchiai di zucchero di canna grezzo
8 gr di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di amido di mais
Acqua
Nocciole a piacere

Per la panna:
250 ml di latte di soia
120 gr di margarina vegetale non idrogenata
30 gr di amido di mais
2 cucchiai di malto d'orzo

Unire la farina con lo zucchero, il lievito e il cacao. In un bicchiere sciogliere l'amido di mais con dell'acqua e unirlo alle farine. Mescolare bene usando le mani se ce n'è bisogno per sciogliere tutti i grumi dell'amido che sono eventualmente rimasti, se non riuscite a lavorarlo aggiungere un po' di acqua finché avrà una consistenza cremosa. Aggiungere nocciole a piacere e infornare per 20 min. a 150°.

Per la panna mettere l' amido di mais in un recipiente e aggiungere il latte lentamente, mescolando con una frustina. Quando l'amido è sciolto mettere il malto. Amalgamare bene tutto e cuocere a fuoco bassissimo mescolando con una frusta, finchè il composto non sarà addensato. Togliere dal fuoco e frullare aggiungendo la margarina fino ad ottenere una crema densa. Conservare in frigo.

POLPETTE DI AVENA IN POMOMARI

Ingredienti per le polpette:
150 gr di fiocchi d'avena
30 gr di margarina vegetale
4 cucchiai di amido di mais + 4 cucchiai di acqua
Acqua
Sale, pepe nero
Facoltativo: 1 patata lessa, 70 gr di pangrattato)

Ingredienti per la "pomomari":
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Un goccio di tamari
Facoltativo: Gomasio

Mescolare i primi tre ingredienti, se si usa la patata aggiungerla dopo averli mescolati. Lavorare l'impasto con le mani e se non è lavorabile aggiungere acqua. Lavorarle a forma di polpettina e cuocerle in padella in un po' d'olio. Cercate il più possibile di usarne la quantità giusta, si evita molto inquinamento dato dall'olio usato per le fritture!
Per la salsa semplicemente unire pomodoro e tamari ed eventualmente il gomasio (io la preferisco con).

Le polpette le ho salate pochissimo appunto per via della presenza di questa salsina che è molto saporita e basta davvero, altro che sale! :D Nella foto c'è anche una fetta di soiarella e l'unione delle tre è fantastica.

MELANZANE SOTT'OLIO + FRITTE

Ingredienti:
1/2 melanzana
Olio evo
Sale
Un pizzico di peperoncino biologico
Aglio
Una spruzzata di limone
Facoltativo: Cipolla

Tagliare a pezzetti sottili la melanzana e farla alla griglia. Metterla in una ciotola e aggiungere l'olio fino a quasi coprirla, mettere l'eventuale cipolla, l'aglio intero schiacciato (ma se volete potete anche tritarlo), sale, peperoncino bio, il limone, mescolare e magnarselo tutto :D

Poi ho fritto dei bastoncini di melanzana in olio di girasole. La foto non è un granché ma era buona! Non fate friggere troppo, devono rimanere morbide e si inquina di meno.

SOIARELLA MOSCATA

Primo tentativo di formaggio vegan, direi ben riuscito!

Ingredienti:
20 cucchiai di latte di soia
6 cucchiaini colmi di amido di mais (o fecola di patate)
3 cucchiai di panna di soia
3 cucchiai di margarina vegetale
9 cucchiai di yogurt di soia naturale
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio evo

Versare il latte in un pentolino antiaderente, aggiungere lentamente l'amido di mais mescolando finché non è completamente sciolto. E' possibile che vi risulti un po' grumoso, in quel caso usate altro latte, poco alla volta  fino a ottenere la consistenza desiderata.
Unire l'olio, panna e margarina e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.
Quando diventa cremoso togliere dal fuoco e versare lo yogurt, mescolare energicamente per non fare grumi e rimettere sul fuoco. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e mescolare circa 5 minuti, finché si compatta e si stacca dai lati. Versare in un contenitore e mettere in frigo 24 ore.

YOGURTORTA!

L'idea era quella di fare una torta di banane e dato che ne avevo 7 volevo usarne almeno 3 per l'impasto! Invece erano tutte andate a male. Così ho ripiegato sullo yogurt ed è uscita buonissima, molto soffice e cremosa!

Ingredienti:
145 gr di farina di grano tipo "0"
2 cucchiai di cacao amaro
3-4 cucchiai di yogurt di soia naturale
1/2 bicchiere circa di latte di soia
4 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero di canna
Yogurt di soia
Acqua qb
Cacao amaro
Mandorle e nocciole  per decorazione

In una ciotola mettete tutti gli elementi asciutti e mescolate, aggiungete lo yogurt e il latte di soia, mescolate finché non sarà morbida e uniforme.
Versare in una teglia l'impasto, infornate a 150° x 10 minuti e a 180° x 5 minuti, ma regolatevi col vostro forno.
A cottura ultimata estraete la torta dal forno, toglietela dalla teglia e mettete uno strato di yogurt. Setacciare del cacao fino a coprirla, aggiungere altro yogurt e ripetere l'operazione col cacao. Alla fine potete decorare con mandorle e nocciole a piacimento :D

SBRODOWRAPS

Li ho imbottiti molto e non si chiudeva bene, e si è sbrodolato tutto il mondo :D

Ingredienti:
1 piadina piccola
Smetana
1 barbabietola
Insalata
1 wuster vegetale
Cipolline di tropea in agrodolce (o cipolle qualsiasi sia in agrodolce che non)

Scaldare la piadina, spalmare la smetana, mettere la barbabietola a pezzetti, salare, mettere l'insalata, il wuster vegetale cotto alla piastra, cipolline a pezzetti, arrotolare!

La prossima volta giuro che le arrotolo meglio :p

TIRAMISUPER!

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di tofu naturale
45 biscotti secchi (ho usato dei frollini, erano resistenti. Quasi 400 gr)
7 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaino scarso di caffè in polvere
3 cucchiai circa di malto d'orzo
1/2 tazza di caffè
Cacao qb
Cioccolato fondente qb

Frullare bene tofu zucchero malto il latte a poco a poco regolandosi sulla densità e il caffè in polvere. Si otterrà una cremina morbida e liscia, piena di puntini neri dovuti al caffè in polvere.
Assaggiare e regolare di dolcezza
Mettere da parte e prendere una teglia rettangolare, dove posizionerete i frollini bagnati nel caffè (io li ho immersi interamente, in modo veloce).
Fare il primo strato, coprire di crema, procedere con il secondo strato e così via. Io ho fatto 3 strati di biscotti. A "stratura" ultimata setacciare un po' di cacao e tenere in frigo un paio di ore.
Prima di servirlo spolverare con altro cacao e delle scaglie di cioccolato fondente.

RISOTTO BISTECCHINE & PAPRIKA

Ingredienti:
300 gr di riso roma
1 dado vegetale
2 pugni di bistecchine di soia
Paprika
Sale, pepe
Margarina
Cipolla

Scaldare la margarina e rosolare la cipolla, tostare il riso e farlo cuocere aggiungendo il brodo quando necessario.
Far rinvenire le bistecchine di soia e a metà cottura scolarle e lasciarle da parte.
Regolare di sale. A 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere le bistecchine e alla fine spolverare di paprika e pepe nero.

QUINOTTO, FAGIOLI E MANDORLANO

Il "mandorlano" è il parmigiano vegan fatto con le mandorle!

Ingredienti per il mandorlano:
40 gr di mandorle
Olio di girasole qb
Sale qb

Ingredienti per il quinotto:
65 gr di quinoa
50 gr di fagioli borlotti
Una punta minuscola di aglio
Cipolla qb
Brodo qb
Olio, H2O
Sale, pepe
Facoltativo: cacao amaro

Frullare bene bene tutti gli ingredienti del mandorlano.
Per il quinotto stufare la cipolla e l'aglio nell'olio evo e H2O, aggiungere i fagili e farli insaporire un po', aggiungere un po' di brodo e farli cuocere qualche minuto. Dopo di che unire la quinoa e aggiungere il brodo, lasciar bollire circa 20 minuti.
Alla fine, aggiungere il mandorlano e il cacao.
Sul cacao ero indecisa ma ho voluto provare e ho fatto bene! :D

SALAME AL CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Ingredienti:
250 gr di biscotti secchi vegan, a scelta
200 gr di cioccolato fondente
40 gr di albicocche secche
40 gr di prugne secche
30 gr di mandorle tostate e pelate
30 gr di nocciole
1/2 bicchiere di latte di soia
3-4 cucchiaini di fecola di patate
Zucchero di canna qb
Facoltativo: un paio di cucchiai di veghella

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo spezzettare i biscotti con le mani, senza fare i pezzi troppo piccoli. Tagliare grossolanamente la frutta secca (attenzione ai noccioli delle prugne/albicocche!) e unirli ai biscotti.
In una terrina, versare il latte di soia con lo zucchero di canna e la fecola, sbattere con la forchetta come se fosse un uovo, si formeranno delle bollicine. Aggiungere il nostro "fake-uovo" al resto del composto e versare il cioccolato sciolto, e l'eventuale veghella.
Mescolare/lavorare con le mani per amalgamare bene, disporle su un pezzo di carta da forno mantenendosi sul bordo lungo, lasciando un paio di cm. Dare la forma del salame, arrotolare su se stessa e chiudere le estremità come una grande caramella e mettere in frigo almeno 24 ore.

FORMAGGIO SPALMABILE ROSA

Ingredienti:
2 gr di agar agar rosso
1 panetto e 1/2 di tofu
5-6 mandorle
2 cucchiaini di succo di limone
3 cucchiai di tahina
4 fette sottili di cipolla bianca
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di senape forte
2 cucchiai di paprika
Latte di soia qb

Semplicissimo! Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
In un padellino far sciogliere l'agar-agar rosso (che ha dato il tocco rosato al formaggio) nel latte di soia e dal momento dell'ebollizione lasciarlo andare per un paio di minuti. Versare il composto, mescolare bene e servire.
Mi son fatta questo super panino :D

Pane ai cereali e semi vari con questo formaggio, senape, zucchine grigliate (neanche tanto) e due fette di tofu che qua non si vedono, grigliate, con aggiunta di senape paprika e pepe nero.

HUMMUS DI CECI & ZUCCHINE

Mi hanno regalato la salsa tahina e mi son data all'hummus!

Ingredienti per 1 persona:
100 gr di ceci (togliete la pellicina, io la tolgo sempre)
3 cucchiaini di tahina
2 cucchiaini di senape forte
Rosmarino
Cipolla bianca
Olio, sale qb
Acqua

Far scaldare in padella i ceci con rosmarino fresco (l'ho preso dalla pianta in giardino :D) e la cipolla soffritta, regolare di sale. Frullare con il minipimer i ceci e aggiungere poi la tahina e la senape, frullare ancora fino ad ottenere una crema. Se non riuscite a frullare bene aggiungete un po' di acqua.
Finito! Io l'ho mangiato con delle zucchine alla tamari e della conserva di pomodoro, e dei cracker di riso :D

ZAFFERANO DEI FILIPPINI

Questo titolo perché nelle mie spedizioni esplorative in tutti i negozi etnici di questa città ho trovato uno zafferano molto buono a un costo ridicolo! Così ho ideato questa ricetta.

Ingredienti per 1 persona:
120 gr di spaghetti
1/2 bustina di zafferano
1 cucchiaio di curry
Panna di soia qb
Cipolla
Olio evo, sale, pepe nero qb

Far cuocere gli spaghetti. In una padella far rosolare nell'olio la cipolla e prima che si inizi a dorare mettere le spezie, mescolare bene e aggiungere la panna di soia. Se non volete esagerare con la panna ma è troppo asciutto secondo i vostri gusti aggiungete un goccio di acqua di cottura. Scolare la pasta, unire la pasta con il sughetto e spolverare di pepe nero.

CIPOLLE BALSAMICHE CARAMELLATE

Ingredienti:
Aceto balsamico
Zucchero di canna
Cipolla bianca

Scaldare l'aceto in una padella e sciogliere dello zucchero di canna, aggiungere le cipolle e lasciar caramellare quanto si desidera. L'ho mangiato con spezzatofu e "uova", ottimo!